| 羧甲基淀粉作酸奶稳定剂的应用效果研究 |
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| 引用本文： | 张钟,华平,王立权.羧甲基淀粉作酸奶稳定剂的应用效果研究[J].饮料工业,2004,7(4):39-41. |
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| 作者姓名： | 张钟 华平 王立权 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅重点项目 ( 99J10 0 63ZD) |
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| 摘 要： | 对羧甲基淀粉作为酸奶稳定刺及其应用效果进行了分析研究。结果表明：蔗糖添加8％，发酵温度为42℃，菌种比例为St：Lb=1．5：1的前提下，通过正交试验筛选出最佳发酵工艺条件为CMS添加0．1％、发酵时问为4h、接种量为3％．在4℃的保存条件下，添加CMS的酸奶比对照组酸奶的保质期至少延长了2d。
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| 关 键 词： | 羧甲基淀粉 稳定剂 酸奶 |
| 修稿时间： | 2003年10月26 |
Study on effect of carboxymethyl starch used as stabilizer in yoghurt |
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| ZHANG Zhong,HUA Ping,WANG Li-quan.Study on effect of carboxymethyl starch used as stabilizer in yoghurt[J].Beverage Industry,2004,7(4):39-41. |
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| Authors: | ZHANG Zhong HUA Ping WANG Li-quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carboxymethyl starch (CMS) stabilizer yoghurt |
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