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| 大豆分离蛋白的改性研究（一） | |
| 引用本文： | 刘景顺,谭本刚.大豆分离蛋白的改性研究（一）[J].郑州粮食学院学报,1997,18(4):1-9. |
| 作者姓名： | 刘景顺 谭本刚 |
| 作者单位： | [1]郑州粮食学院食品工程系 [2]国内贸易部科技质量局 |
| 摘 要： | 用抗坏血酸对大豆分离蛋白进行了改性研究。研究表明，抗坏血酸能显著地提高大豆分离蛋白的粘度。在质量分数为１％的抗坏血酸作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高４００多倍。抗坏血酸对大豆分离蛋白的起泡性和乳化性也有不同程度的提高，同时，还对一些环境因素如温度、ｐＨ值，离子强度等对反应的影响作了研究。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 抗坏血酸 |
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