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| 广东食品专用粉的分析与研究 | |
| 引用本文： | 田书普.广东食品专用粉的分析与研究[J].郑州粮食学院学报,1997,18(3):92-94,100. |
| 作者姓名： | 田书普 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院粮油储藏系 |
| 摘 要： | 通过对广东省面粉市场市售食品专用粉蛋白质，灰分，湿面筋，粗细度，粉质，面团拉力等指标的研究，分析和研究，与国际特制一等粉，特制二等粉，标准粉对比，面包专用粉的湿面筋含量普遍高于国际最高等级粉１０个百分点，灰分低于国际等级粉０．３％～０．６％，细度较国际等级粉细２～４个筛号，并且具有良好的粉质特性和拉伸特性。 |
| 关 键 词： | 食品专用粉 湿面筋 食品分析 |
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