不同储藏条件下小麦蛋白质变化研究 |
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引用本文: | 张进忠,王金水.不同储藏条件下小麦蛋白质变化研究[J].郑州粮食学院学报,1997,18(4):72-76. |
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作者姓名: | 张进忠 王金水 |
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作者单位: | [1]河南省卫生厅职工卫生学院 [2]基础部 |
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摘 要: | 利用凝胶过滤及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术研究了小麦在40℃和自然室温储藏条件下蛋白质的变化。结果表明,在不同条件下储藏,蛋白质总含量未变,但储藏过程中盐溶、醇溶蛋白提取率降低,麦谷蛋白提取率逐渐增加。盐溶,醇溶蛋白部分解聚、低分子量麦谷蛋白亚基进一步交联,与小麦面团流变学特性密度相关的高分子麦谷蛋白亚基增加。
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关 键 词: | 小麦 储藏 蛋白质 提取率 |
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