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杂志ISSN号
胡萝卜汁中胡萝卜素稳定性研究
作者姓名:
陈广健
郑为东
吴秀霖
作者单位:
福州大学轻工业系
摘 要:
光线、温度、PH、Fe2+、Fe3+、抗坏血酸、氧和热处理时间等是胡萝卜制汁、包装、贮藏过程中的主要接触因素和环境条件,它们对胡萝卜素稳定性的影响经研究表明:氧含量、Fe2+和Fe3+是导致胡萝卜汁中胡萝卜素破坏的最主要因素,抗坏血酸具有显著的保护作用。相对而言,光线,PH、热处理温度和时间对胡萝卜素保存率的影响不明显。
关 键 词:
胡萝卜素、稳定性
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