鲜活蚶类的烹调

蚶,瓣缌纲,蚶科。我国沿海约有10余种,是我国著名的食用贝类,常见的有泥蚶、毛蚶和魁蚶。 (一)泥蚶:泥蚶贝壳两枚相等。壳质坚厚卵圆形,壳顶突出。壳表放射肋极发达,共有18～20条,有细密绞合齿,壳表面白色,被有褐色薄皮,内面灰白色。栖息于浅海泥滩中,饵料以底植硅藻为主,每年8—10月为产卵期,冬、初春为捕捞期。 泥蚶肉质鲜美,营养丰富,肉味较毛蚶鲜美。 (二)毛蚶:俗名蚶子、毛蛤、血蛤、赤贝。壳质坚厚,极膨大;两壳不等大,左壳稍大,呈卵圆形。壳表面放射肋34条左右,壳面白色,被有绒毛状的褐表皮。 毛蚶生活在4—20米深的泥沙质浅海,每年7—8月为产