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| β-环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验 | |
| 作者姓名： | 王勤 陈翠华 许时婴 王璋 曹劲松 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院,江苏无锡,214036 |
| 摘 要： | 进行了β 环状糊精脱除鸡蛋中胆固醇工艺的研究 .在实验室规模进行了工艺参数的优化 ,以较低的环状糊精添加量 (1 5% ) ,获得较高的蛋黄中胆固醇的去除率 (85% ) ;同时保证低胆固醇蛋制品具原蛋黄的营养价值和功能性质 .在此基础上扩大试验规模 ,调整工艺参数 ,研制出适于工业化生产低胆固醇蛋制品的最佳工艺 . |
| 关 键 词： | 胆固醇 低胆固醇蛋制品 β-环状糊精 胆固醇去除率 |
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