表姐家的蘸水

蘸水，即行业上常说的味碟、蘸碟。对于很多居家菜而言．蘸水做得好不好，往往是决定菜肴成败的关键，比如大家熟知的豆花、蘸水茄子等都莫不如此。居家蘸水往往是根据不同的菜品随意而调，因此各家都有各家的做法。