| 鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究 |
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| 引用本文： | 潘永贵,谢江辉,史光燕. 鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(3) |
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| 作者姓名： | 潘永贵 谢江辉 史光燕 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学儋州校区食品学院,海南儋州,571737
2. 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江,524091 |
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| 基金项目： | 海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题 |
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| 摘 要： | 以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之.青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工.
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| 关 键 词： | 鲜切番木瓜 加工成熟度 |
Study on the proper processing maturity of fresh-cut papaya |
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| PAN Yong-gui,XIE Jiang-hui,SHI Guang-yan. Study on the proper processing maturity of fresh-cut papaya[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(3) |
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| Authors: | PAN Yong-gui XIE Jiang-hui SHI Guang-yan |
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| Keywords: | |
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