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| 混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用 | |
| 作者姓名： | 姜国平 杨雄雄 何宁 张丽丽 金嫘 |
| 作者单位： | 锦州医科大学食品科学与工程学院,锦州医科大学食品科学与工程学院,锦州医科大学食品科学与工程学院,锦州医科大学食品科学与工程学院,锦州医科大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 采用混料设计方法,以感官评分为指标,研究了红薯薏米酸奶的配方。建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型,考查了配方中各个成分的相互作用,在发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h,传统式发酵剂接种量为5%,获得最佳红薯薏米酸奶的配方为:牛奶78.5%,薏米粉1%,红薯浆13.186%,白砂糖7.314%。 |
| 关 键 词： | 薏米；红薯；酸奶；配方；混料设计 |
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