| 板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系初探 |
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| 引用本文： | 俞露,谭书明,周俊良,何绪晓. 板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系初探[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 438-441 |
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| 作者姓名： | 俞露 谭书明 周俊良 何绪晓 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 为探讨板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系,测定了不同贮藏条件下板栗的"石灰化"发生率、失重率、呼吸强度、水溶性果胶和不溶性果胶含量、果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力变化.结果表明:板栗果实贮藏过程中失重越大、失水越多,石灰化发生比例越大;随石灰化程度加大,果实水溶性果胶、 PE酶、水溶性钙增多;果实的失重和细胞壁的破坏是引起板栗石灰化的主要原因.
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| 关 键 词： | 石灰化 板栗 PE PG 细胞壁 板栗果实 灰化 发生比例 细胞壁代谢 关系 Relationship Study Cell Wall Occurrence Calcification 破坏 水溶性果胶 程度 失水 贮藏过程 结果 活力变化 多聚半乳糖醛酸酶 果胶甲酯酶 果胶含量 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0438-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-26 |
Preliminary Study of Relationship between Chestnuts' Calcification Occurrence and Cell Wall's Metabolism |
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| YU Lu,TAN Shu-ming,ZHOU Jun-liang,HE Xu-xiao. Preliminary Study of Relationship between Chestnuts' Calcification Occurrence and Cell Wall's Metabolism[J]. Food Science, 2008, 29(5): 438-441 |
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| Authors: | YU Lu TAN Shu-ming ZHOU Jun-liang HE Xu-xiao |
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