| 喷雾干燥对蛋黄粉功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 昂媛,段续,曹伟伟,任广跃,王喆,李琳琳.喷雾干燥对蛋黄粉功能特性的影响[J].食品与机械,2022(11):184-189,205. |
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| 作者姓名： | 昂媛 段续 曹伟伟 任广跃 王喆 李琳琳 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023 ；粮食储藏安全河南省协同中心,河南 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 河南省引进国外智力专项(外国专家项目)计划(编号:HNGD2021040) |
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| 摘 要： | 目的:开发蛋黄粉在饲料领域、功能性食品及生物制药领域的应用。方法:以鲜鸡蛋为原料,采用喷雾干燥制备蛋黄粉,并分析不同参数对蛋黄粉卵黄抗体(IgY)含量、蛋白质结构和功能特性的影响。结果:综合考虑蛋黄粉抗体含量、理化特性和功能特性,当进口风温为140 ℃、进料流量为600 mL/h时,蛋黄粉的IgY含量为17.71 mg/g,溶解度为61.97%,出粉率为36.46%,水分含量为3.8%,表面疏水性为106.67 μg,持水性为3.63 g/g,持油性为3.03 g/g,乳化性为27.15%,乳化稳定性为24.48%,整体品质最好。结论:改变喷雾干燥参数在保证IgY含量较高的情况下,能保持蛋黄粉的结构完整并提高蛋黄粉的理化特性和功能特性。
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| 关 键 词： | 卵黄抗体 蛋黄粉 喷雾干燥 抗体 |
Effect of spray drying on the functional properties of egg yolk powder |
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| ANG Yuan,DUAN Xu,CAO Wei-wei,REN Guang-yue,WANG Zhe,LI Lin-lin.Effect of spray drying on the functional properties of egg yolk powder[J].Food and Machinery,2022(11):184-189,205. |
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| Authors: | ANG Yuan DUAN Xu CAO Wei-wei REN Guang-yue WANG Zhe LI Lin-lin |
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