| 小米苦荞米酒加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 贺祺涵,赵江林,林昱吉,严慧玲,陈剑雄,赵钢.小米苦荞米酒加工工艺优化[J].食品研究与开发,2022,43(22):113-120. |
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| 作者姓名： | 贺祺涵 赵江林 林昱吉 严慧玲 陈剑雄 赵钢 |
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| 作者单位： | 1.成都大学四川省杂粮产业化工程技术研究中心，四川 成都 610106；2.环太生物科技有限公司，四川 成都 610213 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划项目（2019YJ0662）；国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目（SCCXTD202011） |
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| 摘 要： | 以糯米、小米和苦荞为主要原料，采用甜酒曲作为发酵剂，通过单因素试验及正交试验对原料配比、发酵条件进行优化，并对所得成品的感官指标、理化指标及抗氧化活性进行测定。结果表明，小米苦荞米酒的最佳配比：糯米∶小米∶苦荞质量比为6∶3∶2；最佳发酵条件：酒曲添加量为0.4%，料液比为20∶6（g/mL），发酵时间为96 h。最优工艺条件下制得的小米苦荞米酒营养丰富，口感醇厚，香气宜人，且具有一定的抗氧化功能。
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| 关 键 词： | 小米 苦荞 米酒 发酵工艺 品质 |
| 收稿时间： | 2021/9/18 0:00:00 |
Optimization of Processing Technology for Millet and Tartary Buckwheat Rice Wine |
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| HE Qi-han,ZHAO Jiang-lin,LIN Yu-ji,YAN Hui-ling,CHEN Jian-xiong,ZHAO Gang.Optimization of Processing Technology for Millet and Tartary Buckwheat Rice Wine[J].Food Research and Developent,2022,43(22):113-120. |
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| Authors: | HE Qi-han ZHAO Jiang-lin LIN Yu-ji YAN Hui-ling CHEN Jian-xiong ZHAO Gang |
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| Keywords: | |
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