| 苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 陈月,朱勇,秦礼康. 苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性[J]. 食品与机械, 2022, 0(11): 15-19 |
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| 作者姓名： | 陈月 朱勇 秦礼康 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025 ；贵州大学西南药食两用资源开发利用国家地方联合工程研究中心,贵州 贵阳 550025 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目(编号:黔科合基础[2019]1071号,黔科合支撑[2020]1Y171号)；贵州大学引进人才科研项目(编号:贵大人基合字[2017]46号) |
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| 摘 要： | 目的:研究苦荞不同部位酚类化合物组成与抗氧化活性。方法:利用70%乙醇分别提取苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉三部分中的酚类物质，并分析提取物的酚类化合物组成和抗氧化活性。结果:麸皮部位总酚、总黄酮分别为(3 042±31) mg GAE/100 g·DW和(5 290±233) mg RE/100 g·DW,分别占全苦荞的60.8%和67.7%。芦丁是麸皮提取物中的主要酚类化合物，其含量为(5 152±61) mg/100 g·DW。苦荞壳、苦荞麸皮和苦荞粉提取物均表现出抗氧化活性，其中苦荞麸皮提取物的抗氧化活性最强，其ORAC、FRAP、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别为(1 503.3±249.5)μmol/g·DW、(8 477.5±441.1) mg TE/100 g·DW、(5 642.4±241.3) mg TE/100 g·DW和(16 764±742) mg TE/100 g·DW。结论:麸皮是苦荞酚类化合物的主要富集部位，这些化合物表现出较强的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 苦荞 麸皮 酚类化合物 抗氧化活性 |
Phenolic compounds profile and antioxidant activities of different fractions of Tartary buckwheat |
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| CHEN Yue,ZHU Yong,QIN Li-kang. Phenolic compounds profile and antioxidant activities of different fractions of Tartary buckwheat[J]. Food and Machinery, 2022, 0(11): 15-19 |
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| Authors: | CHEN Yue ZHU Yong QIN Li-kang |
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