| 含花青素双层指示薄膜的贮藏稳定性 |
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| 引用本文： | 王文艳,周希,魏贞,喻惜珍,熊国远. 含花青素双层指示薄膜的贮藏稳定性[J]. 食品与机械, 2022, 0(11): 125-129,167 |
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| 作者姓名： | 王文艳 周希 魏贞 喻惜珍 熊国远 |
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| 作者单位： | 河南农业职业学院食品工程学院,河南 郑州 451450;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽 合肥 230036 ;安徽省农产品加工工程实验室,安徽 合肥 230036 |
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| 基金项目： | 河南农业职业学院科技创新人才项目(编号:HNACSRHR-2021-10);安徽省科技重大专项项目(编号:202203a06020006) |
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| 摘 要： | 目的:探索花青素指示薄膜的最佳贮藏条件。方法:以含花青素的双层指示薄膜为研究对象,测定其在不同贮藏时间(0,7,14,21,28,35 d)和温度(25,4,18 ℃)下的机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)、厚度、颜色和抗氧化性能(总酚含量、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力)。结果:指示薄膜的厚度总体稳定保持在0.15 mm左右,18 ℃条件下贮藏的薄膜颜色变化最小。抗氧化活性试验表明,25 ℃贮藏的指示薄膜比4 ℃和18 ℃ 贮藏的抗氧化活性更高,尤其是清除DPPH自由基能力。结论:含花青素双层指示薄膜的最佳贮藏温度为25 ℃,最佳贮藏时间为28 d。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 山茶油 花青素 贮藏温度 稳定性 指示膜 |
Storage stability of bilayer indicator films containing anthocyanin |
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| WANG Wen-yan,ZHOU Xi,WEI Zhen,YU Xi-zheng,XIONG Guo-yuan. Storage stability of bilayer indicator films containing anthocyanin[J]. Food and Machinery, 2022, 0(11): 125-129,167 |
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| Authors: | WANG Wen-yan ZHOU Xi WEI Zhen YU Xi-zheng XIONG Guo-yuan |
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