| 气相色谱质谱联用法测定白酒中4类风味物质 |
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| 引用本文： | 徐志飞,吴宇伉,蒋瑜宏,周闰. 气相色谱质谱联用法测定白酒中4类风味物质[J]. 食品与机械, 2022, 0(11): 76-81,124 |
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| 作者姓名： | 徐志飞 吴宇伉 蒋瑜宏 周闰 |
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| 作者单位： | 无锡市疾病预防控制中心,江苏 无锡 214023 |
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| 基金项目： | 无锡市卫生健康委员会科研课题(编号:M202047)；无锡市卫生健康委员会医学创新团队项目(编号:CXTD2021004) |
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| 摘 要： | 目的:探究不同香型白酒风味成分组成规律与差异。方法:建立了同时测定白酒中酯类、醇类、酸类、醛类等微量成分的气相色谱质谱联用法(GC-MS)。采用选择离子(SIM)模式,外标法定量,并通过质谱数据库匹配、日内及日间相对标准偏差等进行方法考察。结果:白酒中酯类、醇类、醛类、酸类的检出限为0.007~0.070 mg/L,定量限为0.020~0.200 mg/L,并且在0.000 5~5.0 g/L的范围内线性良好,相关系数R2≥0.998 5。在60%乙醇水溶液中分别添加低、中、高3个浓度水平的标准品进行准确度试验,4类风味物质的平均回收率为87.8%~107.4%,相对标准偏差为2.0%~7.4% (n=6)。结论:试验方法可用于白酒中多种类风味物质的定量分析。
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| 关 键 词： | 气相色谱—质谱法；白酒；风味物质；香型 |
Determination of 4 categories of flavor substances in liquor by gas chromatography mass spectrometry |
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| XU Zhi-fei,WU Yu-kang,JIANG Yu-hong,ZHOU Run. Determination of 4 categories of flavor substances in liquor by gas chromatography mass spectrometry[J]. Food and Machinery, 2022, 0(11): 76-81,124 |
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| Authors: | XU Zhi-fei WU Yu-kang JIANG Yu-hong ZHOU Run |
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| Affiliation: | Wuxi Center for Disease Control and Prevention, Wuxi, Jiangsu 214023 , China |
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