| 膳食纤维理化特性及其改性方法研究进展 |
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| 引用本文： | 陈思妤,焦叶,崔波,方芳,杨进洁,程云辉. 膳食纤维理化特性及其改性方法研究进展[J]. 食品与机械, 2022, 0(5): 234-240 |
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| 作者姓名： | 陈思妤 焦叶 崔波 方芳 杨进洁 程云辉 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南 长沙 410114;齐鲁工业大学〔山东省科学院〕食品科学与工程学院,山东 济南 250353;烟台双塔食品股份有限公司,山东 烟台 265404;长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南 长沙 410114 ；齐鲁工业大学〔山东省科学院〕食品科学与工程学院,山东 济南 250353 |
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| 基金项目： | 长株潭国家自主创新示范区专项(编号:2018XK2007) |
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| 摘 要： | 介绍了膳食纤维的分类、结构及理化特性,综述了国内外近年来关于膳食纤维改性方法及其理化特性的相关文献,并对膳食纤维理化特性及其改性方法的发展方向进行了展望。
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| 关 键 词： | 膳食纤维；改性方法；理化特性 |
Research progress in physicochemical properties and modification methods of dietary fiber |
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| CHEN Si-yu,JIAO Ye,CUI Bo,FANG Fang,YANG Jing-jie,CHENG Yun-hui. Research progress in physicochemical properties and modification methods of dietary fiber[J]. Food and Machinery, 2022, 0(5): 234-240 |
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| Authors: | CHEN Si-yu JIAO Ye CUI Bo FANG Fang YANG Jing-jie CHENG Yun-hui |
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| Abstract: | This review introduced the classification, structure and physical and chemical properties of dietary fiber, and summarized the relevant research literature on the modification methods and physicochemical properties of dietary fiber at home and abroad in recent years. The development direction of the physicochemical properties of dietary fiber and its modification methods were also prospected, in order to provide a theoretical reference for its efficient and comprehensive utilization. |
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