| 气味指纹图谱技术在肉类产品中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 李月明,韩冰,王军茹,潘雷,徐旖梦,张根生.气味指纹图谱技术在肉类产品中的应用研究进展[J].食品与机械,2022(5):210-215,225. |
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| 作者姓名： | 李月明 韩冰 王军茹 潘雷 徐旖梦 张根生 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150028 ；中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,黑龙江 哈尔滨 151900 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(编号:2019ZX07B03) |
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| 摘 要： | 研究综述了气味指纹图谱技术的概念、特点、构建指纹图谱的主要步骤,以及气味指纹图谱技术在肉类产品溯源与品种鉴定、工艺控制、贮藏期、质量控制领域的应用,并对气味指纹图谱技术在肉类产品应用中的研究方向和发展前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 气味指纹图谱技术 肉类产品 挥发性物质 溯源与品种鉴定 工艺控制 贮藏期 质量控制 |
Advances in the application of odour fingerprinting techniques in meat products |
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| LI Yue-ming,HAN Bing,WANG Jun-ru,PAN Lei,XU Yi-meng,ZHANG Gen-sheng.Advances in the application of odour fingerprinting techniques in meat products[J].Food and Machinery,2022(5):210-215,225. |
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| Authors: | LI Yue-ming HAN Bing WANG Jun-ru PAN Lei XU Yi-meng ZHANG Gen-sheng |
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| Abstract: | This paper mainly reviews the concept and characteristics of odour fingerprinting technology, the main steps of constructing fingerprint profiles, and the application of odour fingerprinting technology in the fields of meat product traceability and variety identification, process control, storage period and quality control, and provides an outlook on the research directions and development prospects of odour fingerprinting technology in the application of meat products. |
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