| 壳聚糖对无水保活单环刺螠品质的影响 |
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| 引用本文： | 李仲堃,李姿萱,刘辰昊,刘春娥.壳聚糖对无水保活单环刺螠品质的影响[J].食品与机械,2022(5):127-132. |
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| 作者姓名： | 李仲堃 李姿萱 刘辰昊 刘春娥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学烟台研究院,山东 烟台 264670 |
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| 基金项目： | 中国农业大学烟台研究院基金(编号:YT201904)；山东省自然科学基金(编号:ZR202103030164) |
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| 摘 要： | 目的:降低单环刺螠运输成本,减少单环刺螠营养损失。方法:采用壳聚糖对单环刺螠进行前处理,测定无水保活前、后及复水后3种状态下单环刺螠的主要营养及生理指标变化。结果:壳聚糖保活单环刺螠的较适质量浓度为3 g/L,经壳聚糖前处理后,无水保活64 h后存活率为67%,壳聚糖处理后的试验组其存活率、肌糖原、持水力、水分、乳酸含量均显著性高于对照组(P＜0.05);与未复水相比,复水后,试验组和对照组蛋白质、乳酸、脂肪、水分含量均极显著下降(P＜0.01)。结论:壳聚糖处理提高了无水保活单环刺螠的存活率及品质。
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| 关 键 词： | 单环刺螠 壳聚糖 无水保活 生化指标 |
Effect of chitosan on the waterless preservation of Urechis unicinctus |
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| LI Zhong-kun,LI Zi-xuan,LIU Chen-hao,LIU Chun-e.Effect of chitosan on the waterless preservation of Urechis unicinctus[J].Food and Machinery,2022(5):127-132. |
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| Authors: | LI Zhong-kun LI Zi-xuan LIU Chen-hao LIU Chun-e |
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| Affiliation: | China Agricultural University Yantai Institute, Yantai, Shandong 264670 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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