浅谈影响滑炒技法成败的关键因素 |
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引用本文: | 沈晖.浅谈影响滑炒技法成败的关键因素[J].烹调知识,2008(10):38-38. |
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作者姓名: | 沈晖 |
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作者单位: | 江苏 |
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摘 要: | 炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为两次加热即滑和炒,大大提高一了菜肴质感的鲜嫩度,达到了嫩、滑、脆、鲜、爽、色、香、味、形俱佳的水平。掌握和运用滑炒的烹调技法,是每一个厨师必须掌握的一门技术。
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关 键 词: | 滑炒技法 烹调技术 烹调方法 烹调技法 鲜嫩度 炒法 质感 菜肴 |
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