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| 佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 唐克华,喻世锋,董爱文,刘时桂,谭二明,何晓波.佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究[J].食品工业科技,2004,25(5):80-82. |
| 作者姓名： | 唐克华 喻世锋 董爱文 刘时桂 谭二明 何晓波 |
| 作者单位： | 吉首大学生物资源与环境科学学院,张家界,427000 |
| 摘 要： | 运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响。结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰水硬化处理4～6h、70～80℃下真空(真空度为0.81MPa)浸糖6～8h的条件加工佛手瓜,可制做出优质佛手瓜脯。 |
| 关 键 词： | 佛手瓜 果脯 真空浸糖 加工 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)05-0080-03 |
| 修稿时间： | 2003年9月21日 |
Study on vacuum sugar soaking for Schium edule Swartz preserved fruit |
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