| 枸杞原浆低氧打浆联合不同杀菌技术的比较分析 |
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| 引用本文： | 张丽娟,邹波,肖更生,徐玉娟,余元善,吴继军,温靖,李璐. 枸杞原浆低氧打浆联合不同杀菌技术的比较分析[J]. 现代食品科技, 2022, 38(11): 158-165 |
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| 作者姓名： | 张丽娟 邹波 肖更生 徐玉娟 余元善 吴继军 温靖 李璐 |
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| 作者单位： | （1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）;（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）（2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510631） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2019YFD1002300）；广东省农业科学院“十四五”农业优势产业学科团队（202109TD） |
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| 摘 要： | 以枸杞为研究对象，进行常规打浆和低氧打浆，打浆后再进行超高压和热处理，比较常规打浆与低氧打浆以及不同打浆联合杀菌方式对枸杞原浆品质的影响及4 ℃贮藏期间各指标变化。结果显示，低氧打浆后，果浆a值、b值分别提高了38.94%和16.76%，总酚含量提高了4.62%，ABTS+?清除能力提高了38.2%，铁还原能力（FRAP）提高了8.35%，说明低氧打浆处理能更好的保护枸杞原浆颜色、总酚和抗氧化活性。低氧打浆联合杀菌处理组枸杞原浆的a值b值均显著高于常规打浆联合杀菌处理组，说明低氧打浆后再杀菌能更好的保护枸杞原浆颜色；贮藏期间，四种杀菌处理的a值、b值均呈现下降趋势，低氧打浆联合超高压处理组a值、b值始终高于其它三组，说明贮藏期间低氧打浆联合超高压处理对果浆色泽的保护效果最佳；贮藏期结束时，低氧打浆联合超高压处理组总酚含量为279.40 mg GAE/kg，ABTS+?为5.76 mmol Trolox/kg，FRAP为15.87 mmol Trolox/kg，均优于其它三组。综上，低氧打浆联合超高压处理更具优势，可作为一种新型枸杞原浆加工技术。
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| 关 键 词： | 低氧打浆；枸杞原浆；杀菌技术；贮藏；品质 |
| 收稿时间： | 2022-01-11 |
Comparative Analysis of Lycium barbarum Pulp Sterilization Using Combinations of Low-oxygen Beating and Other Techniques |
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| ZHANG Lijuan,ZOU Bo,XIAO Gengsheng,XU Yujuan,YU Yuanshan,WU Jijun,WEN Jing,LI Lu. Comparative Analysis of Lycium barbarum Pulp Sterilization Using Combinations of Low-oxygen Beating and Other Techniques[J]. Modern Food Science & Technology, 2022, 38(11): 158-165 |
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| Authors: | ZHANG Lijuan ZOU Bo XIAO Gengsheng XU Yujuan YU Yuanshan WU Jijun WEN Jing LI Lu |
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| Affiliation: | (1.Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China);(1.Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) (2.Institute of Light Industry Food, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510631, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low-oxygen beating Lycium barbarum pulp sterilization technology storage quality |
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