| 抑制辣椒采后疫霉菌的乳酸菌筛选及相关特性分析 |
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| 引用本文： | 孙若兰,易有金,夏菠,胡楠,邓后勤,朱树清,朱利红,朱妮娜. 抑制辣椒采后疫霉菌的乳酸菌筛选及相关特性分析[J]. 现代食品科技, 2022, 38(11): 63-72 |
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| 作者姓名： | 孙若兰 易有金 夏菠 胡楠 邓后勤 朱树清 朱利红 朱妮娜 |
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| 作者单位： | （1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128）;（2.汝城县繁华食品有限公司，湖南郴州 424100）;（3.汝城县鑫利食品有限公司，湖南郴州 424100）;（4.张家界洞溪七姊妹辣椒开发有限公司，湖南张家界 427209） |
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| 基金项目： | 湖南省重点研发计划项目（2021NK2014）；湖南省研究生创新科研项目（CX20220683）；湖南农业大学研究生创新科研项目（2021.63）；长沙市自然科学基金资助项目（kq2202224）；湖南农业大学第三批重大科研项目（创新团队培育工程2019）；湖南农业大学“双一流”学科建设项目（SYL2019061） |
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| 摘 要： | 辣椒疫霉病对辣椒采后经济效益造成了较大损失，但目前暂未见关于采后辣椒疫霉病的生物防治研究。该试验从自然发酵蔬菜中分离筛选出一株对辣椒疫霉菌具有抑制效果的乳酸菌O2，其对辣椒疫霉菌的菌落生长抑制率为87.18%，经16S rDNA和生理生化实验鉴定其为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。采用固体稀释法分析O2发酵上清液的理化特性、对辣椒疫霉菌的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC），采用固体稀释法和牛津杯法分别测定O2发酵上清液对辣椒采后致病菌和部分食源性致病菌的抑菌图谱。结果表明，O2发酵上清液对过氧化氢酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶不敏感，在温度40~120 ℃和15 W紫外灯照射30~150 min、pH值5范围内抑菌物质稳定，对辣椒疫霉菌的MIC和MBC分别为12.8 mg/mL和25.6 mg/mL，对红色炭疽菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和阪崎肠杆菌具有显著抑制效果。综上所述，植物乳杆菌O2具有良好的抑制辣椒疫霉菌效果，其代谢产物稳定性好，可作为采后辣椒疫霉病的生物防治菌株进一步开发利用。
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| 关 键 词： | 辣椒采后；辣椒疫霉菌；乳酸菌；抑菌 |
| 收稿时间： | 2021-12-21 |
Screening of Lactic Acid Bacteria against Phytophthora capsici in Postharvest Pepper and Analysis of Related Characteristics |
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| SUN Ruolan,YI Youjin,XIA Bo,HU Nan,DENG Houqin,ZHU Shuqing,ZHU Lihong,ZHU Nina. Screening of Lactic Acid Bacteria against Phytophthora capsici in Postharvest Pepper and Analysis of Related Characteristics[J]. Modern Food Science & Technology, 2022, 38(11): 63-72 |
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| Authors: | SUN Ruolan YI Youjin XIA Bo HU Nan DENG Houqin ZHU Shuqing ZHU Lihong ZHU Nina |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China);(2.Rucheng Fanhua Food Co. Ltd., Chenzhou 424100, China);(3.Rucheng Xinli Food Co. Ltd., Chenzhou 424100, China); (4.Zhangjiajie Dongxi Qizimei Pepper Development Co. Ltd., Zhangjiajie 427209, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | postharvest pepper Phytophthora capsici lactic acid bacteria bacteriostasis |
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