| 新型豆腐复合凝固剂的研究 |
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| 引用本文： | 郑立红.新型豆腐复合凝固剂的研究[J].中国食品添加剂,2000(4):23-26. |
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| 作者姓名： | 郑立红 |
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| 作者单位： | 河北职业技术师范学院食品工程系，昌黎066600 |
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| 摘 要： | 运用回归正交方案设计，研究以内酯为主的豆腐复合凝固剂中石膏，磷酸氢二钠（改良剂），单甙酯（乳化剂）的不同添加量对豆腐凝胶强度及品质的影响，确定了以内酯为主的豆腐复合凝固剂的最佳配方。结果表明；以内酯为主的豆腐复合凝固剂向豆浆中添加量的最佳配方为内酯0．3％，石膏0．069％，磷酸氢二钠0．047％。单甘酯0．019％（以豆浆计）。
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| 关 键 词： | 豆腐 复合凝固剂 配方 添加量 内酯 石膏 磷酸氢二钠 |
Studies on New Compound Coagulant of Beau Curd |
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| Zheng Lihong.Studies on New Compound Coagulant of Beau Curd[J].China Food Additives,2000(4):23-26. |
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| Authors: | Zheng Lihong |
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| Keywords: | |
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