| 低乳糖牛奶褐变抑制剂的筛选 |
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| 引用本文： | 何俊培,王志耕,梅林. 低乳糖牛奶褐变抑制剂的筛选[J]. 包装与食品机械, 2007, 25(3): 18-21 |
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| 作者姓名： | 何俊培 王志耕 梅林 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学畜产品加工实验室,合肥,230036;安徽农业大学畜产品加工实验室,合肥,230036;安徽农业大学畜产品加工实验室,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 利用正交实验方法,以5-HMF的含量为指标,对低乳糖牛奶褐变抑制剂A、B、C、D进行优化配比的研究.直观分析、因素指标分析的结果表明:A、B、C和D四种褐变抑制剂,对低乳糖牛奶褐变抑制效应依次为:C＞B＞D＞A.四种褐变抑制剂的最优化组合为A0.01%、B 0.02%、C 0.02%、D 0.02%.该组合的褐变抑制剂使低乳糖牛奶产品中的5-HMF的含量降到0.63μg/mL,抑制率达到59.5%.
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| 关 键 词： | 低乳糖奶 5-羟甲基糠醛(5-HMF) 褐变 HPLC |
| 文章编号： | 1005-1295（2007）03-0018-04 |
| 修稿时间： | 2007-03-29 |
Screening of Browning-inhibition on Browning in Low Lactose Milk |
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| HE Jun-pei,WANG Zhi-geng,MEI Lin. Screening of Browning-inhibition on Browning in Low Lactose Milk[J]. Packaging and Food Machinery, 2007, 25(3): 18-21 |
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| Authors: | HE Jun-pei WANG Zhi-geng MEI Lin |
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| Affiliation: | Lab Of Animal Product Processing, An hui Agricultural University, Hefei 230036, China |
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| Keywords: | HPLC |
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