大豆蛋白在食品加工中的应用 |
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引用本文: | 袁身淑.大豆蛋白在食品加工中的应用[J].食品工业,1991(4). |
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作者姓名: | 袁身淑 |
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摘 要: | 迄今国内外都公认大豆制品是优良的营养食品。日本每年消费大豆近500万吨,80%用于榨油。但大豆主要成分是蛋白质,含量为35%左右,开发各种大豆蛋白制品在于有效地利用大豆的营养成分,并在食品加工中发挥其多种功能。一、大豆蛋白(一)商品分类可按其形态特征分成粉况、粒状和纤维状大豆蛋白三种品系。1.粉状大豆蛋白这是从大豆中抽提分离出蛋白质后,经杀菌、喷雾干燥制成的干粉。无味、无臭,水溶性、持水性和粘接性好,并有乳化性、胶凝性以及增稠性。
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