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| 深化发酵微生物研究 群体培养提高麸曲酒香味质量 | |
| 引用本文： | 吴锦.深化发酵微生物研究 群体培养提高麸曲酒香味质量[J].中国酒,1996(3). |
| 作者姓名： | 吴锦 |
| 摘 要： | 一、发酵微生物和中国酒。我国幅员辽阔,风土地貌得天独厚,自然资源极其丰富,其中有益微生物尤其是发酵微生物资源不但丰富,而且又富于地方的多样性。因此我国劳动人民从远古就在生产实践中利用曲蘖中的发酵微生物,生产发酵食品和发酵饮料,丰富生活。含酒精性发酵饮料,在《千字文》中名之日烧、黄二酒,把它分成酿造的黄酒及经过蒸馏的烧酒(即白酒)。烧酒的生产虽较黄酒迟一段时间,但二者在酿造发酵过程都是由发酵菌体中的各种酶来完成的。其代谢产物虽然醇、脂、酸等成分都有,但酒中的醇、酯类成分为主 |
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