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| 酱鹅系列方便食品的研制 | |
| 引用本文： | 刘学军,谢春阳,吴晓光,于雷.酱鹅系列方便食品的研制[J].食品科技,2003(Z1):287-289. |
| 作者姓名： | 刘学军 谢春阳 吴晓光 于雷 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 |
| 摘 要： | 酱鹅系列方便食品是以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,配以北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了风味独特的酱鹅系列方便食品.鹅肉是一种公认的绿色食品,具有很高的营养价值,其中含蛋白质22.3%,脂肪11.2%1],极易被人体消化吸收.鹅肉还具有特殊的风味,深受人们喜爱.吉林省的养鹅业十分发达.现在已成为很多农民脱贫致富、增加收入的一个主要途径.但是在养鹅业飞速发展的同时,加工技术并没有同步发展,对鹅的加工仍然采用传统的加工方法,工艺落后,规模小,品种少.作者根据鹅肉的特点,把它加工成具有独特风味的酱鹅系列方便食品. |
| 关 键 词： | 酱鹅 嫩化 北五味子藤 藿香 |
Development Of Braised Goose Handy Food |
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