| 仙人掌酸奶生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 卫军,江风歌. 仙人掌酸奶生产工艺研究[J]. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2007, 22(2): 58-59,67 |
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| 作者姓名： | 卫军 江风歌 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 对仙人掌酸奶的生产工艺进行了研究.结果表明,最佳工艺条件为：鲜牛奶中加入体积分数为10%的仙人掌汁,质量分数为6%的蔗糖,接种量5%,43℃发酵5 h后0℃～4℃冷藏4 h～6 h.在此条件下制得的产品具有较好的色泽、形态、口感和风味,其理化指标和微生物指标也完全符合国家标准要求.
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| 关 键 词： | 仙人掌 乳酸发酵 酸奶 |
| 文章编号： | 1004-1478（2007）02/03-0058-02 |
| 收稿时间： | 2006-10-17 |
| 修稿时间： | 2006-10-17 |
On methods and process conditions of cacti yoghurt |
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| WEI Jun,JIANG Feng-ge. On methods and process conditions of cacti yoghurt[J]. Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science), 2007, 22(2): 58-59,67 |
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| Authors: | WEI Jun JIANG Feng-ge |
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| Affiliation: | College of Food and Biology Eng., Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou 450002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cacti lactobacillus ferment yoghurt |
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