| 知母多糖提取中的
美拉德反应及影响因素 |
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| 引用本文： | 雷霞,张文森,薛慧,张宁,肖洪彬.知母多糖提取中的
美拉德反应及影响因素[J].化学工程师,2020(6):90-94. |
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| 作者姓名： | 雷霞 张文森 薛慧 张宁 肖洪彬 |
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| 作者单位： | 黑龙江省中药健康保健产品工程技术研究中心,黑龙江中医药大学,黑龙江 哈尔滨 150040;黑龙江省中药健康保健产品工程技术研究中心,黑龙江中医药大学,黑龙江 哈尔滨 150040;黑龙江省中药健康保健产品工程技术研究中心,黑龙江中医药大学,黑龙江 哈尔滨 150040;黑龙江省中药健康保健产品工程技术研究中心,黑龙江中医药大学,黑龙江 哈尔滨 150040;黑龙江省中药健康保健产品工程技术研究中心,黑龙江中医药大学,黑龙江 哈尔滨 150040 |
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| 基金项目： | 黑龙江中医药大学博士后;黑龙江中医药大学博士创新基金;哈尔滨市应用技术研究与开发项目 |
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| 摘 要： | 目的通过检测知母多糖提取过程中游离氨基酸和还原糖质量的变化,以及芳香味物质的成分,判断美拉德反应是否存在,并分析影响美拉德反应的因素,为指导临床合理用药和提高多糖的提取效率提供可供参考的依据。方法通过采用UPLC-MS/MS法检测知母中游离氨基酸含量,比色法测定还原糖含量。利用气相色谱-质谱联用仪对知母在浓缩过程中其挥发性反应产物进行分析,同时利用高效液相色谱法对5-HMF进行检测,结合氨基酸和还原糖含量的变化,探讨美拉德反应及其影响因素。结果在浓缩过程中各游离氨基酸、还原糖质量分数降低,5-HMF含量升高,挥发性成分中鉴定了22个化合物。结论知母长时间的浓缩过程中存在美拉德反应,温度为60℃,时间为150min开始出现显著降低。
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| 关 键 词： | 知母 美拉德反应 氨基酸 还原糖 5-HMF |
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