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麦汁pH对煮沸澄清性能的影响
引用本文:王佐民.麦汁pH对煮沸澄清性能的影响[J].酿酒,1996(2).
作者姓名:王佐民
摘    要:麦汁pH对煮沸澄清性能的影响在麦汁的pH被人为调整的条件下,进行ale和lager麦汁的煮沸澄清试验,试验表明煮沸澄清最佳速率随麦汁pH的升高而降低,无论煮沸澄清剂的添加率如何,酸化麦汁(pH<4.5)的澄清作用是不好的。这些结果表明澄清作用的机理,...

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