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| 麦汁pH对煮沸澄清性能的影响 | |
| 引用本文： | 王佐民.麦汁pH对煮沸澄清性能的影响[J].酿酒,1996(2). |
| 作者姓名： | 王佐民 |
| 摘 要： | 麦汁ｐＨ对煮沸澄清性能的影响在麦汁的ｐＨ被人为调整的条件下，进行ａｌｅ和ｌａｇｅｒ麦汁的煮沸澄清试验，试验表明煮沸澄清最佳速率随麦汁ｐＨ的升高而降低，无论煮沸澄清剂的添加率如何，酸化麦汁（ｐＨ＜４．５）的澄清作用是不好的。这些结果表明澄清作用的机理，... |
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