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| 葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定 | |
| 引用本文： | 魏长庆,王海庆,张凌,童军茂,程卫东.葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定[J].中国酿造,2010(4). |
| 作者姓名： | 魏长庆 王海庆 张凌 童军茂 程卫东 |
| 作者单位： | 1. 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003 2. 石河子科技局,新疆,石河子,832003 3. 石河子神内食品有限公司,新疆,石河子,832003 |
| 摘 要： | 选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/L),并对其进行形态特征、生理生化特征试验、16S rDNA,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的巴氏醋酸杆菌。 |
| 关 键 词： | 醋酸菌 分离 鉴定 |
Screen and identification of acetic acid bacteria for grape vinegar production |
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| WEI Changqing,WANG Haiqing,ZHANG Ling,TONG Junmao,CHENG Weidong.Screen and identification of acetic acid bacteria for grape vinegar production[J].China Brewing,2010(4). | |
| Authors: | WEI Changqing WANG Haiqing ZHANG Ling TONG Junmao CHENG Weidong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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