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| 微生物毒素与食物安全 | |
| 引用本文： | 李华丽,何煜波.微生物毒素与食物安全[J].中国食物与营养,2004(10):12-15. |
| 作者姓名： | 李华丽 何煜波 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| 摘 要： | 食物安全性是食物必须具备的基本要素。然而在食品科技快速发展的今天,世界各地仍不断发生各种各样的食物安全事故,食物安全问题再度成为人们关注的焦点。据有关专家估计,我国每年实际发生食物中毒至少食物安全有20万～40万人。近10年来,日本和欧美等国食物中毒事件逐年增多。食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物,或者吃了含有有毒化学物质的食物而引进的中毒。其中微生物食物中毒最为常见。引起食物中毒的微生物类群主要包括细菌和霉菌两大类。本文对食物中主要致病细菌和霉菌产生的毒素、病菌来源和防御措施作一些介… |
| 关 键 词： | 食物中毒事件 生食 毒素 食物安全 微生物 专家 世界 食品科技 |
Microorganism toxin and food safety |
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