| 高产纳豆激酶的枯草芽孢杆菌优选及发酵工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 张杰,葛武鹏,张静,陈瑛,吴晓勇.高产纳豆激酶的枯草芽孢杆菌优选及发酵工艺条件优化[J].食品工业科技,2015(8):202-205,209. |
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| 作者姓名： | 张杰 葛武鹏 张静 陈瑛 吴晓勇 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西省质量技术监督局;咸阳市食药局检测中心 |
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| 摘 要： | 以黄豆为主料,添加不同辅料,采用不同处理方式,以产酶活力为指标研究三株枯草芽孢杆菌发酵性能,筛选优势菌株进行固态发酵,确定最优工艺条件。结果表明:在三株受试菌种中BS21076发酵性能最优,活菌数及纳豆激酶活力均较高;最优固态发酵条件为:大豆90℃下烘炒5min,破碎度为四瓣,魔芋精粉添加量3%,接种量为8%,37℃下发酵24h;在此条件下,酶活力可达(3582.48±83.13)U/g,较传统发酵NK活力极显著(p0.01)提高。
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| 关 键 词： | 纳豆激酶 枯草芽孢杆菌 工艺优化 |
Screening of nattokinase high-yielded in different Bacillus Subtilis and optimization of fermentation conditions |
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