| 采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 高伦江,赵国华,赵小皖,尹旭敏,刁源,曾顺德. 采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究[J]. 食品工业科技, 2015, 0(8): 148-151 |
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| 作者姓名： | 高伦江 赵国华 赵小皖 尹旭敏 刁源 曾顺德 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所;西南大学食品科学学院 |
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| 摘 要： | 以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况。结果表明:同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、粗蛋白、粗脂肪含量随采收期的延长呈显著(p0.05)变化趋势;不同鲜食糯玉米品种同一采收期各营养成分变化趋势一致。以渝甜糯为例分析采收期与营养成分的相关性表明:淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、蛋白质、可溶性糖等可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的特征指标。研究蒸煮后品质发现以授粉后25d采收的糯玉米更适合鲜食。
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| 关 键 词： | 采收期 鲜食糯玉米 品质 |
Effect of harvest period on quality of Yu-nuo series fresh-eating waxy maize |
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