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| 大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状 | |
| 引用本文： | 何璐,杨英,林亲录. 大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状[J]. 食品工业科技, 2015, 0(8): 365-369,373 |
| 作者姓名： | 何璐 杨英 林亲录 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
| 摘 要： | 大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等提供一些理论参考。 |
| 关 键 词： | 大米淀粉 回生 检测 控制 |
Research status on the mechanism,detection and control methods of rice starch retrogradation |
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