| 柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒酵母的筛选 |
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| 引用本文： | 郄志民,陈安均,蒲彪,刘书亮.柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒酵母的筛选[J].酿酒科技,2007,14(2):31-34. |
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| 作者姓名： | 郄志民 陈安均 蒲彪 刘书亮 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学科研项目. |
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| 摘 要： | 通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵J}生能较好的3株菌株（7^#，1^#，6^#），并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验，最后筛选出发酵性能优良的7^#和6^#酵母菌株。其产酒率高，具有较好的耐二氧化硫能力（80～120mg／L）；能在pH3．3～3．5，糖浓度24％～27％，酒精度12％Vol～14％Vol的范围内生长和发酵；发酵结束残糖含量低，凝聚能力好；发酵所得原酒品质好，酒的风味醇和，果香、酒香浓郁、协调；7^#和6^#两株菌可应用于柠檬、甘蔗混合发酵产酒。（孙悟）
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| 关 键 词： | 微生物 柠檬 甘蔗 酿酒酵母 发酵 筛选 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)02-0031-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-07 |
Screening of Yeast Strains for Wine Produced by Mixed Ferementation of Lemon Juice & Sugar Cane Juice |
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| QIE Zhi-min,CHEN An-jun,PU-Biao,LIU Shu-liang.Screening of Yeast Strains for Wine Produced by Mixed Ferementation of Lemon Juice & Sugar Cane Juice[J].Liquor-making Science & Technology,2007,14(2):31-34. |
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| Authors: | QIE Zhi-min CHEN An-jun PU-Biao LIU Shu-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe lemon sugar cane yeast fermentation screening |
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