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| 连载十一 高强度脉冲电场对蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响 | |
| 作者姓名： | Gustavo.V Barbosa-Canovas 张憨 |
| 摘 要： | 摘自中国轻工业出版社出版的《新型食品加工技术》,Gustavo.V Barbosa-Canovas等著,张憨等译,原书书名《NOVEL FOODPROCESSING TECHNOLOGIES》,CRC Press出版。高强度脉冲电场(HIPEF)对维生素的影响Shama等(1998)发现经33kV/cm的HIPEF处理92μs的橘子汁,可以使维生素含量在4℃下维持8周。HIPEF处理对果汁中维生素的影响是Qiu等(1998)研究得到的。研究表明热巴氏杀菌果汁同HIPEF处理相比,维生素C含量的损失较 |
| 关 键 词： | 脉冲电场 高强度 维生素含量 蛋白质结构 热处理 巴氏杀菌 卵清蛋白 杀菌处理 电场强度 牛奶 |
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