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| 解析鸡粥鱼肚的烹制技巧 | |
| 引用本文： | 马培忠,赵节昌.解析鸡粥鱼肚的烹制技巧[J].烹调知识,2008(12):38-39. |
| 作者姓名： | 马培忠 赵节昌 |
| 作者单位： | 江苏 |
| 摘 要： | 鸡粥鱼肚是江苏一道传统特色名肴，咸菜以制作精细、质感软糯细腻、口味醇和、油润可口、鸡粥滑若凝脂白如雪、鱼肚软嫩等诸多特点一直深受广大食客的喜爱，为冬季时令佳品。此菜制作程序并不复杂：先将鸡脯肉斩成茸，加入鸡清汤、葱姜酒汁（葱段、姜片放入加有绍兴酒的少量清水中浸泡而成）、精盐、味精、蛋清、湿淀粉、肥膘末（或熟猪油）调成稀粥状，再入锅中烧至粘稠时倒入涨发好的并且已经煨入味的鱼肚， |
| 关 键 词： | 鸡脯肉 鱼肚 烹制技巧 粥 解析 制作程序 传统特色 绍兴酒 |
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