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| 果胶酶在苹果酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 杨辉,陈合,石振海.果胶酶在苹果酒生产中的应用[J].食品与发酵工业,2003,29(12):110-112. |
| 作者姓名： | 杨辉 陈合 石振海 |
| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081;西安交通大学,金属材料强度国家重点实验室,西安,710049 2. 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 3. 西安理工大学,西安,710048 |
| 摘 要： | 将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺 ,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件 ,其最佳工艺条件为 :pH4 2 ,温度 5 0℃ ,果胶酶用量 2 5 0mg/L果汁 ,作用时间 1h。结果表明 :应用果胶酶可提高出汁率 2 0 % ,澄清度可达到 90 %以上。 |
| 关 键 词： | 果胶酶 苹果酒 榨汁 澄清 |
| 修稿时间： | 2003年10月10 |
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