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| 富硒紫花苜蓿挂面的研制 | |
| 引用本文： | 赵士豪,袁红楼.富硒紫花苜蓿挂面的研制[J].粮油加工,2007(3):78-80. |
| 作者姓名： | 赵士豪 袁红楼 |
| 作者单位： | 1. 050041,河北经贸大学生物科学与工程学院 2. 河北维尔康制药有限公司 |
| 摘 要： | 在挂面生产中添加适量富硒紫花苜蓿浆,制成了具营养功能的翠绿色挂面,对紫花苜蓿挂面吸水率、烹调时间、弯曲断条率、烹煮损失率、熟断条率及感官评价进行测定;确定最佳工艺为面粉100%、变性淀粉10%、富硒紫花苜蓿浆汁10%、食盐3%～5%、纯碱0.2%～0.3%、草酸锌适量. |
| 关 键 词： | 硒 紫花苜蓿 挂面 |
| 文章编号： | 1673-7199（2007）03-0078-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-25 |
Preparation of Vermicelli Including Selenium-Accumulation Medicago Sativa |
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