|
|||||
|
|
| 微生物发酵提高花生粕营养价值的初步研究 | |
| 引用本文： | 蔡国林,郑兵兵,王刚,曹钰,王兴国,陆健. 微生物发酵提高花生粕营养价值的初步研究[J]. 中国油脂, 2010, 35(5) |
| 作者姓名： | 蔡国林 郑兵兵 王刚 曹钰 王兴国 陆健 |
| 作者单位： | 1. 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122;江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122 2. 江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122 3. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划，江苏省"青蓝工程"项目 |
| 摘 要： | 通过蛋白浓缩、氨基酸平衡、大分子蛋白的降解和有益代谢物的积累等指标考察微生物发酵对花生粕营养价值的改善情况。研究发现,采用干酪乳杆菌JD-17和马克斯克鲁维酵母JD-16进行花生粕的生物技术处理,发酵后的花生粕气味酸甜芳香,具有良好的适口性,粗蛋白从48.2%提高到52.8%,赖氨酸、蛋氨酸和总氨基酸的含量也相应提高,分别提高了15.6%、28.2%和18.3%,大分子蛋白明显降解成小分子蛋白,并积累了有益的代谢产物(乳酸含量达到了2.3%)。 |
| 关 键 词： | 花生粕 蛋白质 氨基酸 发酵 |
Improvement of nutritional value of peanut meal by fermentation |
|
| CAI Guolin,ZHENG Bingbing,WANG Gang,CAO Yu,WANG Xingguo,LU Jian. Improvement of nutritional value of peanut meal by fermentation[J]. China Oils and Fats, 2010, 35(5) | |
| Authors: | CAI Guolin ZHENG Bingbing WANG Gang CAO Yu WANG Xingguo LU Jian |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |