|
|||||
|
|
| 代可可脂与可可脂相容性及晶体形态研究 | |
| 引用本文： | 王风艳,王兴国,胡鹏,常桂芳,刘元法.代可可脂与可可脂相容性及晶体形态研究[J].中国油脂,2009,34(11). |
| 作者姓名： | 王风艳 王兴国 胡鹏 常桂芳 刘元法 |
| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 2. 上海益海嘉里粮油研发中心,上海,200137 |
| 摘 要： | 利用等温相图和偏光显微镜技术,对可可脂(CB)含量1%～9%的氢化棕榈仁油(HPKO)混合物(HPKO/CB)的相容性及晶体形态进行了研究.结果表明,在0～35 ℃范围内相容性良好,但在15 ℃和20 ℃时HPKO对CB的敏感度高于其他温度.晶体形态分析表明,CB和HPKO晶体形态显著不同,添加少量CB就会出现明显的共晶现象. |
| 关 键 词： | 代可可脂 可可脂 相容性 晶体形态 |
Compatibility and crystal morphology of cocoa butter substitutes and cocoa butter |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |