| 多不饱和脂肪酸糖玻璃微胶囊化的研究 |
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| 引用本文： | 孟宏昌.多不饱和脂肪酸糖玻璃微胶囊化的研究[J].中国粮油学报,2010,2012(5). |
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| 作者姓名： | 孟宏昌 |
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| 作者单位： | 漯河职业技术学院,漯河,462002 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了以阿拉伯胶和糖类为复合壁材,亚麻酸为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋多不饱和脂肪酸,利用Schaal烘箱法评价其氧化稳定性。结果表明,DE15~17的麦芽糊精替代40%的阿拉伯胶作为复合壁材,亚麻酸含量不超过30%时,制备的微胶囊包埋效率较高。在63℃通风条件下加速氧化,过氧化值(POV)未超过6 mmol/kg,根据Arrhenius经验公式预计在22℃存储保质期可达24个月以上。
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| 关 键 词： | 糖玻璃微胶囊 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 氧化稳定性 |
Microencapsulating Poly Unsaturated Fatty Acid in Saccharic Glassy State |
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