| 新型香菇醋酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 肖玲玲,王华利,尹兆泽,邵伟,龚大春.新型香菇醋酿造工艺研究[J].江苏调味副食品,2008,25(1):36-38. |
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| 作者姓名： | 肖玲玲 王华利 尹兆泽 邵伟 龚大春 |
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| 作者单位： | 三峡大学,湖北宜昌,443002 |
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| 基金项目： | 湖北省宜昌市科技攻关计划
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湖北省宜昌市科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 为扩大香菇柄的开发利用价值,以废弃香菇柄为原材料,经纤维素酶酶解处理后,进行酒精发酵和醋酸发酵酿制香菇醋.通过对酶水解条件的优化,确定了最佳参数为:酶解底物浓度5%,酶量400 FPA/dL水,pH值5.0,温度50℃;醋酸发酵时装液量为50 mL,转速100 r/min,振荡培养5 d,可获得4.18 g/dL香菇醋.
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| 关 键 词： | 香菇柄 纤维素酶 醋酸发酵 香菇醋 |
| 文章编号： | 1006-8481(2008)01-0036-03 |
| 修稿时间： | 2007年11月20 |
The study on the technique of new style vinegar with Lentinus Edodes |
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| XIAO Ling-ling,Wang Hua-li,YIN Zhao-ze,SHAO Wei,GONG Da-chun.The study on the technique of new style vinegar with Lentinus Edodes[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2008,25(1):36-38. |
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| Authors: | XIAO Ling-ling Wang Hua-li YIN Zhao-ze SHAO Wei GONG Da-chun |
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