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| 姜母鸭的制法——兼答读者许烨 | |
| 引用本文： | 晋人.姜母鸭的制法——兼答读者许烨[J].四川烹饪,2002(2):31-31. |
| 作者姓名： | 晋人 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。“姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多… |
| 关 键 词： | 姜母鸭 制法 名菜 烹饪 菜谱 |
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