| 不同温度对偏高水分玉米储藏品质变化规律的影响 |
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| 引用本文： | 刘世昌,赵妍,刘旭光,龚志刚,吕好新.不同温度对偏高水分玉米储藏品质变化规律的影响[J].食品研究与开发,2024,45(6):40-47. |
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| 作者姓名： | 刘世昌 赵妍 刘旭光 龚志刚 吕好新 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学 粮食和物资储备学院，河南 郑州 450001；2.中央储备粮铜陵直属库有限公司，安徽 铜陵 244000 |
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| 基金项目： | 河南省科技研发计划联合基金（应用攻关类）项目（232103810075）；国家重点研发计划项目（2021YFD2100604-02）；河南省高等学校重点科研项目（23A550004） |
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| 摘 要： | 偏高水分玉米储藏难度大，品质劣变速度快，严格控制适当的储藏温度有利于延缓其品质劣变，提高其储藏品质。该试验选择水分含量为14.5% 的玉米作为偏高水分玉米样品，将其在不同温度下储藏6 个月，探究低温（15 ℃）、准低温（20 ℃）、常温（25 ℃）和高温（30 ℃）等不同温度对偏高水分玉米储藏品质的影响。结果表明，偏高水分玉米在15、20 ℃下储藏6 个月之后，品质保持良好；25 ℃下储藏6 个月时，其色泽、生活力、发芽势、发芽率均发生了不同程度地下降，玉米粉轻微老化，脂肪酸值为51.88 mg/100 g，呈宜存状态；30 ℃下储藏6 个月时，其色泽、生活力、发芽势、发芽率均剧烈下降，电导率迅速增加，玉米粉老化程度严重，脂肪酸值增至84.05 mg/100 g，呈重度不宜存状态。根据上述品质指标综合评价，建议粮库选择20 ℃储藏偏高水分（14.5%）玉米，可在保证玉米储藏品质的同时有效提高经济效益。
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| 关 键 词： | 偏高水分玉米 储藏温度 生活力 电导率 糊化特性 脂肪酸值 |
| 收稿时间： | 2023/12/26 0:00:00 |
Effects of Different Temperatures on the Storage Quality of Maize with High Moisture Content |
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