| 黄曲霉对不同含水量新疆鲜食核桃活性氧代谢的影响 |
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| 引用本文： | 王园梦,白羽嘉,冯作山,王洁,喻苹.黄曲霉对不同含水量新疆鲜食核桃活性氧代谢的影响[J].食品研究与开发,2024,45(6):78-84. |
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| 作者姓名： | 王园梦 白羽嘉 冯作山 王洁 喻苹 |
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| 作者单位： | 1.新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆果品采后科学与技术重点实验室，新疆 乌鲁木齐 830052 |
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| 基金项目： | 自治区高校科研计划自然科学项目 |
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| 摘 要： | 以新疆“新2”薄皮核桃为材料，无菌水接种为对照组，探究人工接种从自然霉变核桃上分离纯化出的黄曲霉菌后不同含水量的鲜食核桃活性氧代谢相关酶的变化规律。结果表明，不同含水量的鲜食核桃遭受到黄曲霉侵染后，在侵染前期，各含水量的鲜食核桃体内活性氧迅速累积，酶促清除系统被激活，不同的抗氧化酶为抵御病原微生物的侵染活性开始有明显的升高并达到峰值，但随着侵染时间的延长，酶促清除系统清除活性氧的能力减弱，活性氧的大量积累导致果实细胞膜结构被破坏，加快了其老化、腐烂。黄曲霉侵染含水量25%的鲜食核桃时，酶促清除系统的抗氧化酶活性明显高于其他含水量的鲜食核桃。
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| 关 键 词： | 黄曲霉菌 侵染 新疆薄皮核桃 鲜食核桃 活性氧代谢 |
| 收稿时间： | 2022/8/3 0:00:00 |
Effect of Aspergillus flavus on Reactive Oxygen Metabolism of Fresh Walnut with Different Water Content in Xinjiang |
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| WANG Yuanmeng,BAI Yuji,FENG Zuoshan,WANG Jie,YU Ping.Effect of Aspergillus flavus on Reactive Oxygen Metabolism of Fresh Walnut with Different Water Content in Xinjiang[J].Food Research and Developent,2024,45(6):78-84. |
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| Authors: | WANG Yuanmeng BAI Yuji FENG Zuoshan WANG Jie YU Ping |
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