| 高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的筛选、鉴定及益生特性 |
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| 引用本文： | 吴剑,南博,李侠,曹勇,王玉华,王秀娟.高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的筛选、鉴定及益生特性[J].食品研究与开发,2024,45(6):190-196. |
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| 作者姓名： | 吴剑 南博 李侠 曹勇 王玉华 王秀娟 |
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| 作者单位： | 1.吉林国际旅行卫生保健中心（长春海关口岸门诊部），吉林 长春 130062；2.吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118；3.吉林农业大学 食品生物制造创新中心，吉林 长春 130118；4.吉林农业大学 大豆工业与技术国家加工实验室，吉林 长春 130118；5.吉林农业大学 国家小麦和玉米深加工工程研究中心，吉林 长春 130118 |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展计划项目（20220508115RC、20220202086NC） |
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| 摘 要： | 从东北酸菜和韩国泡菜中筛选高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌菌株，对其测序鉴定乳酸菌种类，并深入研究该菌株的益生特性。结果表明：通过16S rDNA 测序鉴定该菌株为植物乳杆菌，命名为Lactobacillus plantarum Lp3。该菌株有良好的生长和产酸能力，接种2～12 h 生长较快进入对数期，接种0～6 h 快速产酸。益生特性表明：L.plantarum Lp3 菌株对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均有较好的抑制效果，对沙门氏菌抑菌圈直径达32.27 mm。当胆盐浓度为0.5%和pH 值为2.0 时，L.plantarum Lp3 菌株活菌数分别为7.12 lg（CFU/mL）和7.29 lg（CFU/mL），说明其具有良好的耐胆盐及耐酸能力。同时，L.plantarum Lp3 菌株在胃肠道中表现出很好的生存能力，对常用的红霉素、氯霉素和四环素等抗生素具有一定的敏感性。
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 筛选 鉴定 益生特性 |
| 收稿时间： | 2023/3/13 0:00:00 |
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