| 壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在草莓常温贮藏中的应用 |
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| 引用本文： | 曲梦锐,刘雨辰,曹恺洋,王东营.壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在草莓常温贮藏中的应用[J].食品研究与开发,2024,45(6):114-119. |
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| 作者姓名： | 曲梦锐 刘雨辰 曹恺洋 王东营 |
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| 作者单位： | 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32001744） |
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| 摘 要： | 该研究以芫荽精油与1%的壳聚糖复合制备不同浓度的保鲜液，对新鲜且品质优良的草莓进行浸泡涂膜保鲜，以超纯水为对照组，通过测定贮藏期间草莓的感官品质以及各理化指标，探究该复合保鲜液对草莓常温贮藏效果的影响。结果表明，与纯水组相比芫荽精油与壳聚糖复合涂膜有利于草莓保鲜，且精油浓度越高保鲜效果也越好。在贮藏第8 天时，芫荽精油浓度为0.18%的保鲜组草莓腐烂率低于30%，失重率、丙二醛含量分别比对照组低62.5%和39.7%，VC 含量与可滴定酸含量分别是对照组的1.9、2.1 倍，差异显著，表明较高浓度的芫荽精油涂膜有助于草莓保持良好的感官品质和营养价值。
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| 关 键 词： | 芫荽精油 壳聚糖 草莓 涂膜 保鲜 |
| 收稿时间： | 2023/9/19 0:00:00 |
Application of Chitosan and Coriander Essential Oil Composite Coating in Ambient Storage of Strawberries |
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| QU Mengrui,LIU Yuchen,CAO Kaiyang,WANG Dongying.Application of Chitosan and Coriander Essential Oil Composite Coating in Ambient Storage of Strawberries[J].Food Research and Developent,2024,45(6):114-119. |
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| Authors: | QU Mengrui LIU Yuchen CAO Kaiyang WANG Dongying |
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